{"id":30,"date":"2025-01-16T15:03:51","date_gmt":"2025-01-16T15:03:51","guid":{"rendered":"https:\/\/especiais.estadao.com.br\/abrasel\/?p=30"},"modified":"2025-01-16T15:24:54","modified_gmt":"2025-01-16T15:24:54","slug":"formalizacao-e-um-dos-pontos-chave-para-o-setor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/especiais.estadao.com.br\/abrasel\/diagnostico-e-iniciativas\/formalizacao-e-um-dos-pontos-chave-para-o-setor\/","title":{"rendered":"\u201cFormaliza\u00e7\u00e3o \u00e9 um dos pontos-chave para o setor\u201d"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\">Entrevista com M\u00e1rcio Holland<\/h2>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\">\u201cFormaliza\u00e7\u00e3o \u00e9 um dos pontos-chave para o setor\u201d<\/h1>\n\n\n<div class=\"has-text-align-center wp-block-post-excerpt\"><p class=\"wp-block-post-excerpt__excerpt\">M\u00e1rcio Holland, da FGV, explica caminhos para oxigenar o segmento de bares e restaurantes <\/p><\/div>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"600\" src=\"https:\/\/especiais.estadao.com.br\/abrasel\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/image-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-31\" srcset=\"https:\/\/especiais.estadao.com.br\/abrasel\/diagnostico-e-iniciativas\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/image-2.jpg 900w, https:\/\/especiais.estadao.com.br\/abrasel\/diagnostico-e-iniciativas\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/image-2-300x200.jpg 300w, https:\/\/especiais.estadao.com.br\/abrasel\/diagnostico-e-iniciativas\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/image-2-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Economista e professor, M\u00e1rcio Holland coordenou o estudo encomendado pela Abrasel<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<div class=\"banner only-desktop\" style=\"margin:50px 0\">\n    <span class=\"publicidade\">publicidade<\/span>\n    <div id=\"div-gpt-ad-1664301080980-1\">\n      <script>\n        googletag.cmd.push(function () {\n          googletag.display(\"div-gpt-ad-1664301080980-1\");\n        });\n      <\/script>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <div class=\"banner only-mobile\">\n    <span class=\"publicidade\">publicidade<\/span>\n    <div id=\"div-gpt-ad-1664301697974-0\">\n      <script>\n        googletag.cmd.push(function () {\n          googletag.display(\"div-gpt-ad-1664301697974-0\");\n        });\n      <\/script>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n\n\n<p>Inovar, em todos os sentidos, desde a gest\u00e3o at\u00e9 a forma como a comida chegar\u00e1 no prato para o cliente. Al\u00e9m disso, jogar mais junto com os fornecedores e ter al\u00edquotas tribut\u00e1rias adequadas para o funcionamento do setor. Todos esses caminhos s\u00e3o importantes, segundo o estudo Bares e Restaurantes no Brasil, Diagn\u00f3sticos e Iniciativas. A seguir, M\u00e1rcio Holland, economista e professor da Escola de Economia de S\u00e3o Paulo da Funda\u00e7\u00e3o Getulio Vargas (FGV EESP), um dos coordenadores da pesquisa, fala sobre os principais dados e conclus\u00f5es do trabalho.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>O que o estudo revela sobre o setor de bares e restaurantes?<\/strong><br>Com o estudo finalizado, fica evidente uma faceta diferente do setor, dentro do contexto social e econ\u00f4mico, que nem sempre \u00e9 vista. Quando n\u00e3o analisamos profundamente os bares e restaurantes, \u00e9 comum associ\u00e1-los apenas ao lazer. No entanto, \u00e9 um setor que desempenha uma fun\u00e7\u00e3o social vital atrelada \u00e0 chamada alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar. Estamos falando tamb\u00e9m de uma atividade que abrange&nbsp; o consumo por trabalhadores que saem de casa para a f\u00e1brica, o escrit\u00f3rio ou qualquer outro local de trabalho. \u00c9 uma ind\u00fastria essencial no ecossistema social urbano, atendendo a popula\u00e7\u00e3o urbanizada e suas necessidades alimentares.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>At\u00e9 por isso, estamos falando de algo relevante para as fam\u00edlias, em termos de despesas, ent\u00e3o?<\/strong><br>Um ter\u00e7o das despesas das fam\u00edlias com alimenta\u00e7\u00e3o vem do segmento que analisamos, o que demonstra mais uma vez sua relev\u00e2ncia. Al\u00e9m disso, por ser um setor com baixa barreira de entrada, ele \u00e9 uma porta aberta para o empreendedorismo brasileiro. S\u00e3o mais de 1,3 milh\u00e3o de CNPJs, na maioria microempresas familiares que, muitas vezes, sustentam a educa\u00e7\u00e3o e forma\u00e7\u00e3o dos filhos com a renda gerada pelos seus pontos de servi\u00e7o. Estamos falando de um sistema com alta import\u00e2ncia social. O setor emprega diretamente quase 5 milh\u00f5es de trabalhadores, entre formais e informais. O setor \u00e9 muito confundido com o com\u00e9rcio, mas, de fato, ele \u00e9 um tipo de servi\u00e7o. O que temos que enfrentar \u00e9 a quest\u00e3o de como aumentar a formaliza\u00e7\u00e3o desse setor.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Como o estudo mostra que a quest\u00e3o da sobreviv\u00eancia financeira do setor \u00e9 um gargalo a ser resolvido?<\/strong><br>Os dados mostram que 40% do setor est\u00e1 atrasado nos pagamentos de tributos. Isso, obviamente, impacta no cadastro da empresa. Isso afeta, portanto, a capta\u00e7\u00e3o de recursos, tomada de cr\u00e9dito, entrar em uma linha qualquer de recurso p\u00fablico, no BNDES ou em um banco p\u00fablico. \u00c9 um c\u00edrculo vicioso.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>As inova\u00e7\u00f5es, em curso no setor, s\u00e3o importantes para reverter esse quadro?<\/strong><br>Sim, com certeza isso \u00e9 algo importante quando falamos de servi\u00e7os. Inova\u00e7\u00f5es em card\u00e1pios, empratamentos e experi\u00eancias de consumo s\u00e3o cruciais para atrair e fidelizar clientes. Isso exige treinamento, tanto na cozinha quanto nos servi\u00e7os e na gest\u00e3o administrativa. A capacita\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m ajuda a profissionalizar o setor e a superar seus desafios estruturais. Temos at\u00e9 uma figura no estudo que exemplifica como o setor n\u00e3o \u00e9 homog\u00eaneo em termos de modelo de neg\u00f3cios. Existe o self-service, o a la carte, o bar de entretenimento, o casual, o emp\u00f3rio. As dark kitchens. Cada um desses tipos tem uma din\u00e2mica espec\u00edfica de demanda, de oferta. Em geral, tem at\u00e9 uma estrutura de cozinha particular.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quando n\u00e3o analisamos profundamente os bares e restaurantes, \u00e9 comum associ\u00e1-los apenas ao lazer. No entanto, \u00e9 um setor que desempenha uma fun\u00e7\u00e3o social vital atrelada \u00e0 chamada alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar.<\/h3>\n\n\n\n<p><br>M\u00e1rcio Holland, da FGV<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p><strong>A pesquisa tamb\u00e9m discute o papel dos fornecedores na alavancagem do setor?<\/strong><br>Desde os anos 1990, a ind\u00fastria de alimentos e bebidas ajudou a consolidar o setor, mas agora precisamos repensar essas parcerias. Modelos que melhorem o ciclo de capital de giro, como prazos de pagamento ajustados \u00e0s vendas, podem aliviar o estresse financeiro dos pequenos neg\u00f3cios.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Al\u00e9m desse ponto com os fornecedores, quais os outros que merecem aten\u00e7\u00e3o para o aperfei\u00e7oamento do setor?<\/strong><br>Algumas outras medidas tamb\u00e9m s\u00e3o fundamentais. Primeiro, um regime tribut\u00e1rio espec\u00edfico, como j\u00e1 ocorre na Uni\u00e3o Europeia. A recente proposta de reforma tribut\u00e1ria no Brasil j\u00e1 contempla redu\u00e7\u00e3o de al\u00edquotas para o setor, o que \u00e9 um bom come\u00e7o. Outra iniciativa seria desonerar a folha de sal\u00e1rios. Como a maioria dos trabalhadores ganha at\u00e9 um sal\u00e1rio m\u00ednimo, essa medida incentivaria a formaliza\u00e7\u00e3o, aumentando a produtividade e a massa salarial. Todos os nossos dados apontam de forma clara para isso. Com essas reformas adequadas e uma colabora\u00e7\u00e3o mais estrat\u00e9gica entre empresas, governo e fornecedores, o setor pode se transformar. E no caso da quest\u00e3o tribut\u00e1ria, \u00e9 preciso enfatizar que n\u00e3o \u00e9 ren\u00fancia fiscal, n\u00e3o \u00e9 desonera\u00e7\u00e3o, \u00e9 um regime tribut\u00e1rio espec\u00edfico para caracter\u00edsticas espec\u00edficas de setores, como o caso dos bares e restaurantes. O estudo mostra ainda que para cada 10 pontos percentuais de queda na informalidade, at\u00e9 o primeiro sal\u00e1rio m\u00ednimo, haver\u00e1 um efeito extraordin\u00e1rio em termos de emprego, de formaliza\u00e7\u00e3o e de aumento de massa salarial. At\u00e9 o sal\u00e1rio da pr\u00f3pria pessoa vai aumentar, porque o sal\u00e1rio informal do setor \u00e9 muito baixo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>M\u00e1rcio Holland, da FGV, explica caminhos para oxigenar o  segmento de bares e restaurantes<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":31,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-30","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/especiais.estadao.com.br\/abrasel\/diagnostico-e-iniciativas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/especiais.estadao.com.br\/abrasel\/diagnostico-e-iniciativas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/especiais.estadao.com.br\/abrasel\/diagnostico-e-iniciativas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/especiais.estadao.com.br\/abrasel\/diagnostico-e-iniciativas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/especiais.estadao.com.br\/abrasel\/diagnostico-e-iniciativas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/especiais.estadao.com.br\/abrasel\/diagnostico-e-iniciativas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46,"href":"https:\/\/especiais.estadao.com.br\/abrasel\/diagnostico-e-iniciativas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30\/revisions\/46"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/especiais.estadao.com.br\/abrasel\/diagnostico-e-iniciativas\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/especiais.estadao.com.br\/abrasel\/diagnostico-e-iniciativas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/especiais.estadao.com.br\/abrasel\/diagnostico-e-iniciativas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/especiais.estadao.com.br\/abrasel\/diagnostico-e-iniciativas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}