Rodolfo Vilar – Fundador do Projeto A.MAR

Pesquisador de métodos antigos de conservação dos pescados, Rodolfo Vilar fundou o projeto A.MAR focado na valorização da pesca artesanal em comunidades tradicionais.

Ao longo de pouco mais de uma década, os estudos do projeto foram aprofundados em técnicas como: salga, defumação, fermentação, charcutaria, maturação, ikejime, katsuobushi, conservas de pescados e destilação de alimentos.

A trajetória do Projeto A.MAR esta reconhecida através de prêmios e inúmeras publicações nacionais e internacionais. Os produtos e protocolos presentes em renomados restaurantes e aprovados por grandes nomes da gastronomia.

A renda obtida com o projeto é revertida para o Instituto A.MAR, empenhado na implantação de diversas atividades para valorização e fortalecimento da pesca artesanal.